Tigris KIMO Bag 25Kg

Tigris Kimo este un ameliorator sub formă de pudră creat pentru a proteja integritatea aluatului pe parcursul întregului ciclu de congelare, depozitare la temperaturi negative și decongelare. Acesta acționează ca un scut pentru celulele de drojdie și pentru rețeaua de gluten, prevenind degradarea structurală cauzată de cristalele de gheață. Funcționalitate și Tehnologie Crioprotecție: Tehnologia sa avansată protejează drojdia împotriva șocului termic, asigurând o capacitate de fermentare optimă chiar și după perioade lungi de depozitare în stare congelată. Stabilizarea Glutenului: Întărește rețeaua proteică a făinii, prevenind "slăbirea" aluatului și pierderea gazelor de fermentare după decongelare. Controlul Cristalin: Ajută la gestionarea dimensiunii cristalelor de gheață care se formează în interiorul aluatului, minimizând ruperea fibrelor de gluten. Efecte asupra Produsului Finit Volum Post-Coacere: Produsele obținute din aluat congelat cu Tigris Kimo ating un volum similar cu cele produse prin metoda directă (proaspătă). Cojă Fără Defecte: Previne apariția petelor albe sau a exfolierii cojii, defecte vizuale comune în cazul produselor congelate. Textură Constantă: Miezul își păstrează elasticitatea și structura uniformă a porilor, oferind o experiență de consum premium. Aplicații Principale Aluaturi Congelate Crude: Pâine, baghete sau chifle care sunt formate și congelate imediat, urmând a fi dospite și coapte ulterior. Aluaturi Pre-Dospite Congelate: Produse care trec prin fermentare înainte de congelare și necesită doar coacere directă. Patiserie și Specialități: Croissante, foietaje și alte produse fine care necesită o structură stratificată impecabilă. Avantaje Profesionale Flexibilitate în Producție: Permite brutăriilor să producă stocuri mari în avans, optimizând programul de lucru și reducând pierderile. Siguranță pe Termen Lung: Garantează rezultate constante chiar și după 4-8 săptămâni de depozitare la -18°C. Ușurință în Utilizare: Se integrează rapid în procesul de frământare, fără a necesita modificări majore ale rețetei de bază.