PUR S500 CL FRESH 15 KG

S500 CL Fresh este un ameliorator sub formă de pudră, conceput pentru toate tipurile de procese de panificație (direct, cu fermentare controlată sau congelare). Tehnologia "CL" (Clean Label) garantează un produs fără aditivi de tip "E-uri" controversate, în timp ce componenta "Fresh" se concentrează pe menținerea texturii moi a miezului pentru mai multe zile. Funcționalitate și Tehnologie Tehnologia Freshness: Acționează asupra rețelei de amidon din făină, încetinind procesul de învechire (retrogradarea amidonului). Rezultatul este un miez care rămâne elastic și moale o perioadă mai lungă. Toleranță Remarcabilă: Oferă aluatului o siguranță sporită în timpul fermentării, compensând variațiile de calitate ale făinii sau fluctuațiile de temperatură din brutărie. Clean Label: Formula sa se bazează pe enzime selecționate, oferind o listă de ingrediente mai "prietenoasă" pentru consumatorul final, fără a compromite performanța. Efecte asupra Produsului Finit Volum Optimizat: Ajută la obținerea unui volum maxim și a unei forme bine definite a pâinii sau chiflelor. Textură Superioară: Miezul are o structură a porilor uniformă, este mai alb și își păstrează proprietățile organoleptice (moale la atingere) semnificativ mai mult timp. Cojă Atractivă: Îmbunătățește aspectul cojii, oferind o crocanță plăcută și o culoare aurie uniformă în timpul coacerii. Aplicații Principale Panificație Albă Clasică: Pâine de format mare, franzele, chifle. Produse de Specialitate: Baghete, ciabatta sau pâine artizanală. Aluaturi Dospite Dulci: Poate fi utilizat și pentru produse de tip brioșă sau cozonac, unde prospețimea este esențială. Procese de Congelare: Protejează structura aluatului în timpul stresului termic cauzat de congelare/decongelare. Avantaje Profesionale Siguranță în Producție: Reduce riscul de eșec al loturilor de pâine în cazul unor timpi de fermentare depășiți accidental. Extinderea Termenului de Valabilitate: Produsele ambalate (sau cele de raft) își păstrează calitatea proaspătă mai multe zile, reducând retururile de marfă. Ușurință în Utilizare: Se adaugă direct în făină la începutul procesului de frământare.