M VIG FAINA PIZZA TRAMONTI 48 H 10 KG

Făina Tramonti face parte din gama de elită a Molino Vigevano, fiind o făină de tip „0” cu o forță ridicată, concepută pentru a susține cele mai exigente procese de fermentație. La fel ca restul gamei profesionale, aceasta include germenul de grâu vital măcinat pe piatră, oferind un profil nutrițional și aromatic superior făinurilor albe clasice. Performanțe și Beneficii Tehnice: Forță Excepțională (W 340 - 370): Este una dintre cele mai puternice făinuri din portofoliu, capabilă să susțină dospiri foarte lungi (peste 48 de ore) fără a colapsa structura rețelei de gluten. Germeni de Grâu Vitali: Grație tehnologiei brevetate Molino Vigevano, germenul de grâu nu este tratat termic, păstrându-și enzimele și vitaminele. Acest lucru accelerează maturarea și oferă o culoare aurie, apetisantă, la coacere. Rezistență la Frig: Structura sa proteică robustă o face ideală pentru procesele de dospire lentă în frigider, menținând gazele de fermentație în interiorul aluatului pentru perioade lungi. Absorbție Ridicată: Capacitatea sa mare de a absorbi apa permite realizarea unor aluaturi cu hidratare de peste 70%, rezultând un produs final care rămâne ușor și aerat. Textură Crocantă și Rezistentă: Spre deosebire de făinurile exclusiv pentru stilul napoletan moale, Tramonti oferă o structură care susține excelent topping-urile grele, oferind o bază stabilă și ușor crocantă. Avantaje pentru Client și Consumator: Management Flexibil al Aluatului: Permite pizzeriilor să pregătească aluatul cu multe zile înainte, asigurând o constanță perfectă chiar și în zilele cu flux foarte mare de clienți. Aromă Bogată de Cereale: Prezența germenelui de grâu conferă un gust intens, „de modă veche”, care amintește de pâinea artizanală coaptă pe vatră. Digestibilitate Maximă: Maturarea lungă permisă de forța făinii descompune complexul de amidon și proteine, rezultând o pizza care nu balonează și este ușor de asimilat.