VIGOR BAKING 10 (10X1)

Vigor Baking este un agent de condiționare a aluatului, formulat pentru a îmbunătăți proprietățile reologice ale făinii și pentru a garanta rezultate constante în producția de masă. Este un aliat esențial în laboratoarele de brutărie și patiserie, oferind aluaturilor forța și elasticitatea necesară pentru o dezvoltare optimă. Funcționalitate și Beneficii Tehnice Toleranță la Dospire: Crește rezistența aluatului în faza de dospire, permițându-i să își păstreze structura chiar și în cazul unor timpi de așteptare mai lungi sau variații de temperatură. Volum și Alveolaj: Favorizează o expansiune spectaculoasă în cuptor ("oven spring"), rezultând produse cu volum generos și o structură a miezului uniformă și aerată. Lucrabilitate: Îmbunătățește extensibilitatea și elasticitatea aluatului, făcându-l mult mai ușor de modelat manual sau mecanic (pe liniile automate de laminare). Consistența Cojii: Ajută la obținerea unei coji cu o culoare aurie uniformă și o textură crocantă, dar care nu se sfărâmă excesiv. Aplicații Principale Panificație Clasică: Ideal pentru pâine de calitate superioară, baghete, chifle și specialități de pâine artizanală. Patiserie Dospită: Excelent pentru produse precum croissante, briose, gogoși sau foietaje care necesită o structură internă bine definită. Produse Congelate: Ajută la menținerea calității aluaturilor supuse procesului de congelare, protejând rețeaua glutenică în timpul depozitării la temperaturi negative. Aluaturi Bogate: Susține greutatea ingredientelor adiționale (grăsimi, zahăr, fructe uscate) în aluaturile grele de tip cozonac sau panettone.